Sernik z musem dyniowym

Sezon na dynie w pełni, postanowiłam więc podzielić się z Wami moim ubiegłorocznym internetowym odkryciem. Tak śmiało można nazwać  ten wypiek, bo to nie jest zwykły sernik. Kremowy, wilgotny, słodki, intensywny, lekko cynamonowy. Na pysznym mocno kakaowym brownie.

A najlepszą reklamą niech będzie fakt, że moja Siostra nie dowiozła swojej porcji na wynos do domu - tylko paluszkami zjadła w aucie stojąc w korku... To było najmilsze podsumowanie dzisiejszego dnia, kiedy zadzwoniła do mnie z tą wiadomością!  Dodatek własnoręcznie przygotowanego karmelu o słonym posmaku idealnie uzupełnia jego smak.

Aby przygotować sernik należy wcześniej upiec dynię. W tym celu mniej więcej 1kg dyni kroimy na kawałki, układamy na blasze i pieczemy do miękkości, około godzinę, w temperaturze 180 stopni. Ostudzoną dynię obieramy ze skóry i miksujemy na mus. 

Na sernik zużyłam 1 szklankę musu. Następnie przygotowujemy spód.

Składniki na brownie:

9 dkg czekolady gorzkiej

9 dkg masła

5 dkg cukru kryształu
6 dkg mąki

W teflonowym garnku rozpuścić masło i czekoladę na niewielkim ogniu, dodać cukier i podgrzewać do rozpuszczenia i połączenia składników. Na koniec dodajemy mąkę. Wykładamy na blaszkę i podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przez około 15 minut.

Składniki na masę serową:

1 kg twarogu 3-krotnie zmielonego

1 szkl. musu dyniowego

3 jaja

3 żółtka

1 szkl. mleka skondensowanego słodzonego

1/2 szkl. śmietany 30%

3 łyżki mąki ziemniaczanej

szczypta cynamonu

cukier waniliowy

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i delikatnie wymieszać do połączenia składników. Przygotować formę do pieczenia w kąpieli wodnej, w tym celu owinąć ją szczelnie folią aluminiową (spód i boki jednym długim arkuszem). Następnie wylać masę, a formę włożyć do większej blaszki wypełnionej do połowy wysokości wrzątkiem. Całość wstawić do nagrzanego na 160-170 stopni piekarnika i piec około godzinę.

Domowy karmel:

7 łyżek cukru

niecałe pół szklanki wody

15 łyżek śmietanki 30%

4 łyżki masła

pół łyżeczki soli morskiej - gruboziarnistej

Cukier wsypujemy na patelnię i karmelizujemy na niewielkim ogniu uważając aby się nie przypalił, po całkowitym rozpuszczeniu dodajemy wodę (uwaga będzie pryskać!) i energicznie mieszamy do połączenia składników, dolewamy śmietankę i gotujemy nadal na wolnym ogniu do zgęstnienia składników. Na koniec dodajemy masło i sól i mieszamy do połączenia składników. Po wystudzeniu karmel zgęstnieje.

No to poszalałaś MDF!! Mam nadzieję, że załapię się chociaż na okruszki, abym mogła posmakować tej pyszności. A ten karmel jest jak wisienka na torcie!