Drożdżówki z makiem i wiśniami

Nie mogę się powstrzymać przed zrobieniem ciasta drożdżowego przynajmniej raz w tygodniu a gdyby nie słowa sprzeciwu wśród domowników to robiłabym jeszcze częściej. Kolejne znakomite ciasto tym razem w połączeniu z makiem i konfiturą wiśniową. Mak nie należy do moich ulubionych, ale w takim zestawieniu smakuje obłędnie.

Składniki na rozczyn:

15 g świeżych drożdży

100 ml letniego mleka

1,5 łyżki cukru

6 dkg mąki pszennej

Składniki na ciasto właściwe:

cały rozczyn

70 ml letniego mleka

2 żółtka

1 jajko

40 dkg mąki pszennej

łyżeczka pasty waniliowej

5 dkg cukru

szczypta soli

45 g rozpuszczonego, przestudzonego masła

Składniki na nadzienie:

6 łyżek gotowej masy makowej

4 łyżki gęstego dżemu wiśniowego

(nadzienie otrzymujemy przez wymieszanie obu)

Dodatkowo:

jajko

cukier puder

2-3 łyżki gorącej wody

Przygotowanie zaczynamy od rozczynu, w tym celu kruszymy drożdże, zasypujemy cukrem i odstawiamy na około kwadrans. Po tym czasie drożdże powinny się nieco spienić. Łączymy je z mlekiem, mąką tak aby otrzymać rozczyn o konsystencji jogurtu naturalnego. Nakrywamy naczynie z rozczynem i odstawiamy w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na około 15 minut. Rozczyn powinien urosnąć i zacząć bąbelkować.

Na stolnicę przesiewamy 1/5 ilości mąki podanej w przepisie, wylewamy rozczyn, jajko, żółtka, mleko i łączymy składniki. Ciasto będzie lejące i klejące, ale takie ma być. Pracujemy z ciastem tak aby wbić w nie jak najwięcej powietrza. Dodajemy więcej mąki, cukier i pastę waniliową, odrobinę soli. I tak stopniowo dodajemy mąkę, na końcu ciasto łączymy z masłem i wyrabiamy w podobny sposób jak wcześniej. Pamiętamy aby nie dodawać więcej mąki niż to jest w przepisie. Im dłużej będziemy pracować z ciastem, tym lepszy będzie efekt. Wyrabiamy ciasto około 12 minut. Ciasto składamy w kule, umieszczamy w lekko naoliwionej misie i pod przykryciem odstawiamy do wyrośnięcia na około 60 minut.

Po tym czasie wykładamy ciasto na stolnicę i rozwałkowujemy na cienki, duży prostokąt. Na wierzchu rozprowadzamy nadzienie. Zwijamy ciasto w rulon, zaczynając od brzegu najbliższego nam, do środka.

Jak tylko otrzymamy rulon/ roladę z nadzieniem, kroimy ciasto w kawałki i wykładamy na przygotowaną wyłożoną papierem formę, odstawiając odstępy na 3-4 cm.

Drożdżówki wyłożone na formie smarujemy roztrzepanym jajkiem za pomocą silikonowego pędzla. Odstawiamy do wyrośnięcia na 20-30 minut. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni i pieczemy drożdżówki ok. 20 minut do otrzymania złotego koloru.

Podajemy ciepłe posypane cukrem pudrem lub polukrowane.