Podpatrując angielskie programy kulinarne zauroczył mnie przepis na ciasto drożdżowe z dodatkiem smalcu, robione zbliżoną metoda do ciasta francuskiego. Wyszło znakomite! Mało słodkie, pięknie wyrośnięte i rozwarstwiające się jak należy. Prawdziwe angielskie Lardy cake :)
Składniki:
30 g drożdży świeżych
300 ml letniej wody
450 g mąki pszennej + garść do podsypywania podczas
wyrabiania
1 łyżeczka soli
75 g smalcu
75 g masła
225 g miękkich bakalii - rodzynek, suszonych owoców,
kandyzowanej skórki z cytrusów, itp.
50 g jasnego cukru trzcinowego, na przykład demerara
Bakalie drobno pokroić i odstawić.
Świeże drożdże pokruszyć, rozetrzeć i zalać 50 ml
letniej wody. Wymieszać, aby nie było grudek.
W dużej misce umieścić mąkę, sól i 20 g smalcu. Czubkami palców rozcierać smalec z mąką, aż powstanie coś przypominające bułkę tartą.
W dużej misce umieścić mąkę, sól i 20 g smalcu. Czubkami palców rozcierać smalec z mąką, aż powstanie coś przypominające bułkę tartą.
Dodać rozrobione drożdże i 250 ml wody. Zarobić ciasto. Ugniatać, aż
powstanie miękka kula ciasta. Wyjąć ciasto na blat posypany mąką i
zagniatać dalej, aż ciasto będzie doskonale gładkie. Włożyć je do czystej miski lekko
natłuszczonej i nakryć ściereczką kuchenną i
odstawić na 1-1,5 godziny, aż podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto uderzyć pozbywając się nadmiaru powietrza. A potem wyjąć na blat posypany lekko mąką i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 na 50 cm. Na wierzchu rozwałkowanego ciasta rozłożyć 1/3 pozostałego smalcu (czyli około 18 g), 1/3 masła (czyli 25 g), 1/3 bakalii (czyli 75 g) i 1/3 cukru (czyli około 17 g). Smalec i masło po prostu skubać i równomiernie porozrzucać kawałeczki na powierzchni ciasta.
Wzdłuż dłuższego boku złożyć ciasto na trzy: 1/3 założyć
do środka i przykryć pozostałą 1/3 ciasta. Teraz przekręcić ciasto o 90°
i znów rozwałkować na prostokąt 20 na 50 cm. Porozrzucać na wierzchu po 1/3
smalcu, masła, bakalii i cukru, złożyć na trzy, przekręcić o 90° i po raz
ostatni powtórzyć cały proces. Czyli postępujemy podobnie jak w przypadku
wałkowania ciasta półfrancuskiego, ale bez przerw na schładzanie.
Po ostatnim złożeniu ciasto rozwałkować tak, aby pasowało do naszej formy. Włożyć i przykryć ściereczką. Zostawić do wyrośnięcia na pół godziny. Piekarnik nagrzać do 220°C.
Komentarze