Ambasador

Tego tortu nie mogło zabraknąć w moim dzieciństwie na urodzinach babci. Po kilku latach przerwy postanowiłam przypomnieć sobie jego wyjątkowy smak, leciutko zmodyfikować  i oto on :)

Składniki na biszkopt:

2 jajka
szczypta soli
6,5 dkg cukru
4 dkg mąki pszennej tortowej
1,5 dkg mąki ziemniaczanej

Składniki na krem:

900 ml mleka

35 dkg cukru pudru

6 żółtek

12 dkg mąki ziemniaczanej

50 dkg masła

2-3 łyżki kakao

3 łyżki spirytusu

1 puszka ananasa w lekkiej zalewie

8 dkg orzechów włoskich posiekanych

6 dkg migdałów posiekanych

5 moreli suszonych pokrojonych 

2 tabliczki czekolady
4 łyżki śmietany kremówki

  

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, a następnie kolejno żółtka i obie przesiane i wymieszane mąki.  Przełożyć do tortownicy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 175-180 stopni przez ok. 25-30 minut (do suchego patyczka).

Gorący biszkopt wyjąć z piekarnika i z wysokości ok. 60 cm opuścić je w formie na podłogę. Wyłączyć piekarnik, wstawić tam ponownie i pozostawić do wystudzenia przy otwartych drzwiczkach piekarnika. Wyjmować z formy po całkowitym wystudzeniu.

Z 900 ml mleka odlać pół szklanki. Resztę mleka zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem na puszysta masę, dodać mąkę ziemniaczaną i pozostałe 1/2 szkl. mleka. Wlać na gotujące się mleko ciągle mieszając.  (UWAGA! Budyń wychodzi bardzo gęsty - tak ma być). Na czas studzenia  przykryć woreczkiem foliowym żeby na wierzchu nie utworzył się kożuch.

Masło utrzeć na puch następnie dodawać po łyżce wystudzony budyń cały czas miksując. Na koniec wlać spirytus. Podzielić na dwie części. Do jednej dodać bakalie, kakao i jeszcze jedną łyżkę spirytusu, a do drugiej  sok z 1 cytryny i pokrojonego w kostkę ananasa.

Biszkopt naponczować lekko osłodzoną herbatą z dodatkiem 1 łyżki spirytusu lub 2 łyżkami rumu. Ułożyć go ponownie w tortownicy i nałożyć obręcz. 

Wyłożyć ciemną masę i wyrównać. Lekko schłodzić. Na niej ułożyć masę jasną i odstawić na kilka godzin do stężenia. Gdy tort jest już bardzo dobrze schłodzony zdejmujemy obręcz tortownicy, wyrównujemy nożem boki a całość polewamy 2 tabliczkami czekolady mlecznej rozpuszczonej z 4 łyżkami śmietanki kremówki.

 

A w moim rodzinnym domu Ambasador wyglądał jeszcze inaczej, na kruchym spodzie i z kawałkami gorzkiej czekolady w masie. Kiedyś go wam przedstawię. Ciekawa jestem która wersja przypadnie Wam do gustu :)