Torcik ananasowy

Niejednokrotnie już przepisy z bloga Moje Wypieki  były dla nas inspiracją a zarazem i wyzwaniem w tworzeniu i działaniu. Nie mogłam się więc powstrzymać, aby szybko nie wykorzystać okazji i jak tylko pojawił się ten cudny torcik zabrałam się do działania. Pyszny, orzeźwiający mocno ananasowy i bardzo, bardzo  elegancki.

Składniki na biszkopt:

5 jajek

3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Następnie dodać żółtka, nadal ubijając. Na koniec dosypać przesiane mąki i delikatnie wymieszać szpatułką. Tortownicę o średnicy 22 - 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do wystudzenia.

Wystudzony biszkopt przekroić na 3 blaty.

  Składniki na krem:

50 dkg serka mascarpone

25 dkg mleka słodzonego skondensowanego

Wszystkie składniki powinny być schłodzone. W misie miksera umieścić serek mascarpone i zmiksować (końcówka miksera do ubijania białek) do otrzymania serka o większej puszystości (około 2 minut). Dodać słodzone mleko skondensowane i dalej ubijać. Powinien powstać gęsty, jednolity krem.

Składniki na frużelinę ananasową:
1,5 małej puszki ananasów w syropie (1 puszka o wadze całkowitej 430 g)
1,5 łyżeczki żelatyny 
1 łyżka soku z cytryny
1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Żelatynę zalać zimną wodą do pokrycia (około 2 łyżki wody), odstawić do napęcznienia na ok.10 minut.

Ananasy pokroić w drobną kostkę, umieścić w garnuszku, zalać pozostałym w puszce syropem. Postawić na palniku o średniej mocy, dodać sok z cytryny oraz rozmieszaną w 2 łyżkach wody - mąkę ziemniaczaną, zagotować.  Zdjąć z palnika. Napęczniałą żelatynę dodać do owoców, cały czas mieszając, by się dokładnie rozpuściła. W razie konieczności podgrzać dłużej na palniku, cały czas mieszając, lecz nie doprowadzając do wrzenia. 

Wystudzić i schłodzić. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.

Nasączenie:
3/4 szklanki wody wymieszanej pół na pół z sokiem z cytryny

Dodatkowo:
250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
2 łyżeczki cukru pudru

Kremówkę ubić do otrzymania gęstego kremu, pod koniec ubijania dodając cukier puder.

Pierwszy z krążków biszkoptowych ułożyć na paterze, nasączyć 1/3 ponczu. Na biszkopt wyłożyć połowę frużeliny ananasowej. Na frużelinę położyć 1/3 przygotowanego kremu śmietankowego. Przykryć drugim krążkiem biszkoptowym, nasączyć połową pozostałego ponczu. Na biszkopt wyłożyć pozostałą frużelinę ananasową, którą posmarować połową pozostałego kremu śmietankowego. Przykryć ostatnim krążkiem biszkoptowym, nasączyć go resztą ponczu. Boki tortu  posmarować pozostałym kremem śmietankowym natomiast na wierzch wyłożyć bitą śmietanę. Dowolnie udekorować - u mnie są to wiórki kokosowe.

Przechowywać w lodówce. 

Zdjęcia wykonane przez Anię Szot ze studia 

www.foto-nostalgia.pl

Dziękujemy i polecamy :)

Nie sądziłam, że ten torcik z ananasem aż tak mi posmakuje. Musicie mi jednak uwierzyć, że jest cudownie puszysty, niezbyt słodki, ale za to nieziemsko kremowy. Połączenie frużeliny z kremem to strzał w 10 albo nawet 100!